この記事でわかること
- ヴェネト（Veneto）がどんな地形の州で、畑がどこにあるのか
- イタリアでいちばん多くワインをつくる州の畑に、何が植わっているのか
- プロセッコ、ソアーヴェ、アマローネがどう違うのか
- 覚えておきたい産地の名前と、何と合わせて飲むか
イタリアの北東部、ヴェネツィアを州都とする州です。
地形の幅が広いのが特徴です。北にはドロミーティの山々、西にはガルダ湖、中央から南にかけてはポー川の平野が広がり、東は潟からアドリア海へ抜けます。山の麓から海面すれすれの土地まで、ひとつの州のなかにあります。
ヴェネトはイタリアでいちばん多くワインをつくる州であり、輸出額でも1位です。州によれば、2024年の輸出額は30億ユーロ近くで、イタリア全体の37パーセントを占めました。
畑がいちばん広いのは、プロセッコの丘のあるトレヴィーゾ県で、その9割近くに白ぶどうが植わっています。次いで広いヴェローナ県では、白ぶどうと黒ぶどうがほぼ半分ずつです。同じ州のなかでも、県によって畑の中身が違います。
州を動かしているのは、ひとつの品種
作付面積を見ると、この州の姿がはっきりします。
いちばん広く植わっているのがグレラ（Glera）で、40,000ヘクタールを超えます。次いでピノ・グリージョが15,000ヘクタールあまり、ガルガーネガ（Garganega）が8,500ヘクタールほど。
グレラは、プロセッコ（Prosecco）の泡をつくる品種です。つまりこの州の畑は、その多くがプロセッコのために動いています。
二番目に広いピノ・グリージョ（Pinot Grigio）は、面積でいえばガルガーネガの倍近い広さを占めています。
いっぽう、濃い赤ワインのアマローネを支えるコルヴィーナ（Corvina）は、7,000ヘクタールに届きません。グレラの6分の1ほどです。同じ州のなかで、品種によってこれだけ規模が違います。
覚えておきたい四つの名前
- プロセッコ — グレラからつくる泡。コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネの丘と、アーゾロ（Asolo）の丘のものが、条件のいちばん厳しい区分にあたります
プロセッコの畑のうち、コネリアーノとヴァルドッビアーデネのあいだの丘は、2019年に「コネリアーノとヴァルドッビアーデネのプロセッコの丘（Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene）」という名前で、ユネスコの世界遺産に文化的景観として登録されました。急な斜面に、細長い畑が縞のように並ぶ景色です。登録されているのはこの丘の部分で、プロセッコの呼称の範囲全体ではありません。
- ソアーヴェ — ヴェローナの東。ガルガーネガからつくる辛口の白ワイン。イタリア政府観光局のサイトは、アーモンドを思わせる後味をこのワインの特徴に挙げています
- ヴァルポリチェッラ — ヴェローナの北の谷。軽やかな赤ワインから、干したぶどうでつくるアマローネまで
- バルドリーノ — ガルダ湖の東岸。ヴェローナの周りの重厚な赤ワインより軽く、渋みの少ない赤ワイン
ヴェネトには、条件のいちばん厳しい区分の呼称が14、その下の区分が29あります（2025年3月時点）。この数はイタリアでピエモンテに次ぐ多さです。
ガルダ湖のまわり
もうひとつ、この州には湖があります。イタリアでいちばん大きなガルダ湖です。
ルガーナの生産規定によれば、大きな湖の水が夏の暑さと冬の寒さをやわらげ、霜も内陸より少なく、岸辺の町ではオリーブとレモンが育ちます。ワインの産地も湖を囲んで並びます。東岸のバルドリーノ、湖の南端のルガーナ、そこから少し内陸に入ったクストーザです。
ルガーナには注意が要ります。この呼称は、ヴェネトとロンバルディアにまたがっています。 湖の南岸が二つの州で分かれているためで、州の境目と呼称の範囲が一致しない例のひとつです。
干す、という選択
この州には、他の産地であまり見ない造り方があります。ぶどうを干してから仕込むやり方です。
収穫したぶどうをすぐには搾らず、風通しのよい部屋に並べて数か月置きます。水分が抜けて重さが半分になったところで仕込むと、糖も香りも凝縮した、厚みのあるワインになります。
この方法でつくられるのがアマローネです。ヴァルポリチェッラの谷でつくられる、辛口の濃い赤ワイン。アルコールは14パーセント以上あり、16パーセントを超えるものもあります。
同じ谷には、干したぶどうを甘口のまま仕上げるレチョート（Recioto）もあります。ソアーヴェにも、ガンベッラーラにも、それぞれレチョートの呼称があります。
山に上がれば、また別のものがあります。ヴェローナ県とヴィチェンツァ県にまたがるレッシーニ（Lessini）の火山性の丘では、酸のしっかりしたドゥレッラという土着の品種から、泡のワイン「レッシーニ・ドゥレッロ（Lessini Durello）」がつくられます。
ヴェネトのワインに合わせる食事
ヴェローナには、ワインを料理に使う郷土料理があります。そのひとつが、アマローネで米を炊くリゾット・アッラマローネ（risotto all’Amarone）です。米はヴィアローネ・ナーノ（Vialone Nano）という、この土地の品種を使います。
同じヴェローナにはパスティッサーダ（pastissada）という煮込みもあります。馬肉を赤ワインと玉ねぎ、香辛料に数時間から一日ほど漬けてから、ゆっくり煮たものです。イタリア政府観光局のサイトは、これをアマローネに合わせる料理として紹介しています。ヴェローナの北、レッシーニの山の牧草地でつくられるモンテ・ヴェロネーゼ（Monte Veronese）というチーズは、パイに焼き込んだものがソアーヴェに合わせる料理として同じサイトに載っています。
ヴェローナとヴィチェンツァではバッカラ（baccalà）も食べます。塩漬けの鱈のことで、ヴィチェンツァ風はクリーム状のソースでじっくり煮込みます。こちらには、レッシーニ・ドゥレッロの泡を合わせる例が紹介されています。
日本の食卓で試すなら、濃い赤ワインには牛肉の赤ワイン煮やきのこのリゾットを、ソアーヴェのような白ワインや泡には、鱈のクリーム煮や白身魚のフライが、この土地の料理に近い組み立てです。
行くなら、買うなら
ヴェローナが起点になります。ミラノとヴェネツィアのあいだにあり、街の北にヴァルポリチェッラの谷、東にソアーヴェ、西にガルダ湖とバルドリーノがあります。プロセッコの丘へは、ヴェネツィアから北へ向かうほうが近いです。
日本での入手ですが、調査時点（2026年9月4日）にイタリアワインの専門店で確認できた範囲では、プロセッコは1,600円台から見つかり、1,800円から2,400円あたりが中心でした。ソアーヴェは1,300円台からで、1,300円から2,500円あたりが中心。アマローネは4,000円台から見つかり、7,000円から1万円あたりが中心です。
泡も白ワインも2,000円前後から試せて、その先にアマローネのような高いワインがあります。