この記事でわかること
- トスカーナ（Toscana）がどんな地形の州で、畑がどこにあるのか
- 内陸の赤ワインを支える、サンジョヴェーゼという品種のこと
- 海沿いのボルゲリだけが、なぜ違う品種を使うのか
- 覚えておきたい産地の名前と、何と合わせて飲むか
イタリアの中部、ティレニア海に面した州です。フィレンツェ、シエナ、ピサ。どれもこの州の街です。
トスカーナと聞いて浮かぶのは、たいていなだらかな丘の景色でしょう。畑もそこにあります。州の内陸は、丘が延々と続く土地です。石灰質を含んだ土に、ぶどうとオリーブが植わっています。
ただし、州はそれだけではありません。東の縁にはアペニン山脈が走り、南西の海沿いにはマレンマ（Maremma）と呼ばれる土地が広がります。沖にはエルバ島も浮かんでいます。南の海沿いと島々では、シチリアでインツォリアと呼ばれる白ぶどうが、アンソニカの名で育てられています。丘の景色は、州のいちばん有名な一面にすぎません。
サンジョヴェーゼという一本の軸
内陸のトスカーナを説明するのに、品種はひとつ知っていれば足ります。サンジョヴェーゼ（Sangiovese）です。
内陸のおもだった赤ワインの呼称は、どれもこの品種を主体にしています。
たとえばキャンティ・クラシコ（Chianti Classico）の決まりでは、サンジョヴェーゼが80パーセント以上と定められています。残りの2割には、カナイオーロやチリエジョーロといった土着の品種のほか、カベルネやメルロを使うこともできます。
同じ決まりが書くワインの姿は、色がルビーで、スミレ（mammola）やアイリス（giaggiolo）の花の香りに、赤い果実の香りが重なるというものです。味は辛口で、渋みがしっかりあり、時間とともにやわらかく、なめらかになっていきます。
この呼称には、決まりが変わってきた跡が残っています。1996年からはサンジョヴェーゼだけでつくることが認められ、2006年からは黒ぶどうだけでつくることになりました。 それ以前は白ぶどうを混ぜる余地があったということです。
丘のほうの、覚えておきたい名前
- キャンティ・クラシコ — フィレンツェとシエナのあいだ。サンジョヴェーゼ80パーセント以上
- ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ — シエナの南。オークの樽で2年以上寝かせる決まりで、2020年に収穫したぶどうのワインなら、売りに出せるのは2025年の1月からです
- ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ — シエナの南東。2年以上寝かせる決まりで、そのうち1年以上は木の樽を使います
- ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ — 塔の街の白ワイン。州では珍しい白ワインの呼称
「キャンティ」と「キャンティ・クラシコ」は別の呼称です。 名前が似ているので混同されますが、決まりのうえでは別々に登録されていて、範囲も条件も違います。クラシコのほうが古くからの中心地で、範囲が狭く、条件も厳しくなっています。ラベルに黒い雄鶏の印があればクラシコです。
もうひとつ、この州には干したぶどうからつくる甘口ワインの伝統があります。ヴィン・サント（Vin Santo）と呼ばれるもので、キャンティ、キャンティ・クラシコ、カルミニャーノ、モンテプルチャーノにそれぞれ呼称があります。アーモンド入りの固い焼き菓子、カントゥッチ（cantucci）を浸して食べます。
トスカーナには、条件のいちばん厳しい区分の呼称が11、その下の区分が41あります（2025年3月時点）。全部を覚える必要はありません。
海沿いだけが違う
ここからが、この州の面白いところです。
州の西の端、ティレニア海に面した平地に出ると、植わっている品種が変わります。 カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フラン。フランス・ボルドーの品種です。
その中心がボルゲリです。この呼称の赤ワインとロゼの決まりでは、ボルドーの三品種はそれぞれ0から100パーセントまで自由に使えるのに対し、州を代表するサンジョヴェーゼは50パーセントまでと定められています。トスカーナの産地でありながら、州の主役が主役になれない構成です。
なぜそうなったのか。産地の決まりを定めた文書は、1800年代の前半にさかのぼって説明しています。この土地の伯爵が醸造の専門家を雇い、フランスの品種を選んだところから書き起こし、ぶどう畑が害虫で失われたあとの20世紀に、フランス、とくにボルドーの品種からつくるワインが世界の名だたるワインと肩を並べるようになった、と続けています。
同じ州のなかに、まったく違う成り立ちの産地があります。 トスカーナを丘だけで語ると、この話が抜け落ちます。
呼称の一覧を載せた冊子（Federdoc）は、この州の条件のいちばん厳しい区分の呼称11を、二つに分けて並べています。キャンティやモンタルチーノなど6つを「古くからの中心（cuore antico）」としてまとめ、残る5つを別にしています。その5つのうち、ボルゲリの南にあるスヴェレートでは、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロを主体にした赤ワインも名乗れます。隣のヴァル・ディ・コルニア・ロッソは、サンジョヴェーゼにボルドーの品種を6割まで混ぜる決まりです。さらに南のグロッセート県にあるモレッリーノ・ディ・スカンサーノとモンテクッコ・サンジョヴェーゼは、どちらもサンジョヴェーゼが主体です。沖のエルバ島には、干したぶどうからつくる甘口の呼称があります。
トスカーナのワインに合わせる食事
トスカーナの料理には、農家の素朴な料理が多く残っています。
代表はビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（bistecca alla fiorentina）で、骨付きの牛肉を厚く切って焼く料理です。ほかに、黒キャベツと豆のスープにパンを入れて煮込んだリボリータ（ribollita）や、スープに使う麦のファッロ（farro）、グロッセートのあたりのイノシシの料理があります。羊乳のチーズペコリーノ（Pecorino）も州の名物です。
パンは、塩を入れずに焼くトスカーナのパン（pane toscano）が知られていて、原産地の保護を受けています。固くなったパンを捨てずにスープに使うのもこの土地のやり方です。リボリータもその一つで、パンを入れてもう一度煮立てる（ribollire）ことから、この名があります。
イタリアの公式観光サイトは、土地の料理とワインの組み合わせも紹介しています。肉をキャンティのワインで長く煮て胡椒をきかせたフィレンツェのあたりの煮込み、ペポーゾ（peposo）には、キャンティ・ルフィナ（Chianti Rufina）を合わせます。トマトと固くなったパンでつくるパッパ・コル・ポモドーロ（pappa col pomodoro）には、料理の酸味と釣り合うとしてカルミニャーノ（Carmignano）を挙げています。どちらもサンジョヴェーゼを半分以上使う赤ワインです。日本で試すなら、肉の赤ワイン煮込みや、トマトを使った料理が近いでしょう。
行くなら、買うなら
フィレンツェが起点です。南のシエナとのあいだに、キャンティの丘が広がります。丘のほうを回るなら、キャンティ街道（Chiantigiana）と呼ばれる国道222号線が使えます。キャンティ・クラシコの村々を通る道で、途中にワイナリーが点在します。
イタリアの公式観光サイトが組んだワインの旅程では、キャンティの丘から南のモンテプルチャーノまでが車で1時間半ほど、塔の街サン・ジミニャーノから海沿いのボルゲリのある一帯までが70キロほどです。この州は、車があると景色ごと楽しめます。
日本での入手ですが、調査時点（2026年9月4日）にイタリアワインの専門店で確認できた範囲では、キャンティ・クラシコは1,800円台から見つかり、3,200円から3,600円あたりが中心でした。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは5,300円台からで、7,000円から1万1,000円あたりが中心。上は3万円を超えます。ボルゲリ・ロッソは4,000円台から6,000円台です。
はじめの1本には、キャンティ・クラシコが向いています。サンジョヴェーゼがどういう味かを、いちばん手の届く価格で確かめられます。そのあとでボルゲリを飲むと、同じ州でこれだけ違うのか、と分かります。