ガルガーネガのワイン一覧
1,529円
アルファ・ゼータ（Alpha Zeta） ／ 販売: トスカニー イタリアワイン専門店
ソアーヴェ・スペリオーレ ヴィーニャ・デッラ・コルテ 2022
1,925円
コルテ・アダミ（Corte Adami） ／ 販売: 酒宝庫 MASHIMO
2,596円
カンティーナ・マリリーナ（Cantina Marilina） ／ 販売: トスカニー イタリアワイン専門店
レチョート・ディ・ソアーヴェ ラ・ペルラーラ 2019（500ml）
6,270円
カ・ルガーテ（Ca' Rugate） ／ 販売: トスカニー イタリアワイン専門店
ガルガーネガとは？
ガルガーネガ（Garganega）は、北イタリアのヴェネト州、ヴェローナ県とヴィチェンツァ県の丘で育つ白ぶどうです。辛口の白ワインソアーヴェの主役で、収穫したあと干してから仕込むと、甘口ワインのレチョート（Recioto）になります。
このぶどうには、遠く離れた土地にもうひとつの名前があります。シチリア島で「グレカニコ・ドラート（Grecanico Dorato）」と呼ばれてきたぶどうが、DNAを調べると同じ品種でした。国のぶどう栽培研究センターが2008年に発表した分析では、二つの名前で集めた株が、4本ずつそろって同じ遺伝子の型を示しています。国の品種登録簿にも二つの項目があり、どちらも1970年の登録で、互いを別名として載せています。
ヴェネトでは少なくとも1200年ごろから知られたぶどうで、13世紀の農書に、パドヴァのぶどうのひとつとしてこの名前が出てくるとされます。シチリアのグレカニコが記録に現れるのは、17世紀の終わりです。
「グレカニコ」はギリシャ（Grecia）を思わせる名前で、シチリアのDOCの規定は、ギリシャ人がこのぶどうを島に持ち込んだと書いています。研究者たちもこの名前からギリシャ起源を疑い、クレタ島の大学がまとめたギリシャの品種のデータとも照らし合わせましたが、同じ型の品種は見つかりませんでした。
同じ研究は、ガルガーネガが7つの白ぶどうと親子の関係にあることも示しました。トスカーナのトレッビアーノ・トスカーノ（Trebbiano Toscano）、ロマーニャのアルバーナ（Albana）、シチリアのカタラット（Catarratto）など、北から南まで散らばる品種です。ただし、ガルガーネガの親は分かっておらず、どちらが親でどちらが子なのかは決められていません。
どこで育てられているか
アデレード大学のワイン経済研究センターがまとめた品種別のデータベースでは、イタリアのガルガーネガの畑は1万3,000ヘクタールあまりです。EUの統計局（Eurostat）の2020年の値です。ヴェネト州の発表では、2024年の州内の畑は8,500ヘクタールほどでした。年も数え方も違う資料で、差が何によるのかは確かめられていません。
中心は、レッシーニ（Lessini）山地が平野に下りてくるすそ野です。ヴェローナ県の側にソアーヴェの産地があり、その東、県境を越えたヴィチェンツァ県の側にガンベッラーラ（Gambellara）の産地があります。ガンベッラーラの丘は標高250〜350メートルほどのなだらかな尾根で、土の多くは火山に由来します。サン・マルコ公園（Parco San Marco）には、玄武岩が柱のように並んだ岩場があります。
ガンベッラーラの生産規定によれば、1947年に地元のぶどう農家26人が協同組合のワイナリーをつくり、40ヘクタールだった畑は数年のうちに、いまの650ヘクタールまで広がりました。同じ規定は、ガルガーネガを「ヴェネト西部にほぼ限られる」ぶどうと呼んでいます。ところがシチリアでは、同じぶどうがグレカニコの名前で、島のいくつものDOCに使われています。
ガルガーネガが主役のワイン
主な呼称と、ガルガーネガの割合です。DOCとDOCGは、産地や造り方が国の決まりで定められたイタリアの原産地呼称で、DOCGはそのうち生産の条件がもっとも厳しい区分です。
| ワイン | 州 | ガルガーネガの割合 |
|---|---|---|
| ソアーヴェ（DOC） | ヴェネト | 70%以上 |
| ソアーヴェ・スペリオーレ（Soave Superiore、DOCG） | ヴェネト | 70%以上 |
| レチョート・ディ・ソアーヴェ（Recioto di Soave、DOCG） | ヴェネト | 70%以上 |
| ガンベッラーラ（DOC） | ヴェネト | 80%以上 |
| レチョート・ディ・ガンベッラーラ（Recioto di Gambellara、DOCG） | ヴェネト | 100% |
| シチリアのグレカニコ（シチリアDOC） | シチリア | 85%以上 |
ソアーヴェ・スペリオーレは、ソアーヴェとは別の呼称で、熟成させたリゼルヴァ（riserva）もあります。
レチョートの名前は、この土地の言葉で「耳」を意味するレチャ（recia）から来ています。ソアーヴェの規定によれば、房のわきに張り出した「翼（ala）」のような部分のことで、ぶどうを干すときはここで吊るしてきました。イタリア政府観光局は、干した房のいちばん上を選り分けた習わしから来た、と少し違う説明をしています。
レチョート・ディ・ソアーヴェは1998年に、ヴェネト州で最初のDOCGになりました。干すのに向く、粒と粒のあいだにすき間のある房だけを手で摘み、風通しのよい部屋で10月から翌年の2月ごろまで置いてから仕込みます。
ガンベッラーラでは、房どうしが触れ合わないように手で組んだ「ピカイ（picai）」を、屋根裏や穀物倉に吊るします。干す期間は、昔ながらのやり方で60日から90日ほどです。ガンベッラーラの規定は、このぶどうを「よく、長くもつ」と書いています。
どんなワインになるか
ソアーヴェ・スペリオーレの規定によれば、ガルガーネガの皮は硬く、熟すと濃い黄色から、ほとんど赤みがかった色になります。酸が前に出る品種ではなく、糖分と、味の厚みになる成分とのつり合いに持ち味がある、と同じ規定は書いています。
ソアーヴェ・スペリオーレの色は麦わら色で、ときに濃く、緑や金色の輝きを帯びます。香りは広がりがあって花を思わせ、味わいには厚みがあり、かすかな苦みが残ります。規定は、この後味の苦みを、この土地で育ったガルガーネガに固有のものとしています。
隣のガンベッラーラの白ワインは淡い麦わら色で、香りは新鮮で繊細、味わいは辛口で中くらいの重さです。
レチョート・ディ・ソアーヴェは黄金色で、香りは強く、果実を思わせ、ときにバニラの香りを帯びます。味わいは甘く、ビロードのようになめらかです。
シチリアのグレカニコは、色が麦わら色、香りは繊細で、味わいは辛口からやや甘口まで幅があり、厚みがあります。
ガルガーネガに合わせる食事
イタリア政府観光局は、レチョート・ディ・ソアーヴェをパンドーロ（Pandoro）と合わせて、食事の締めくくりにすることを勧めています。パンドーロはヴェローナ生まれの菓子で、19世紀の終わりにドメニコ・メレガッティ（Domenico Melegatti）が考案した、8つの角をもつ星形の、円錐形の焼き菓子です。同じ観光局の別のページは、バターの風味が豊かでやわらかいと紹介しています。
ヴェローナとガルダ湖のあいだの丘でつくる白ワイン、クストーツァ（Custoza）にも、ガルガーネガが使われます。観光局は、このワインに、太くて表面の粗い手打ちのパスタ「ビゴリ（bigoli）」をいわしのソースで和えた一皿を合わせています。
日本の食卓で試すなら、バターの多いやわらかな焼き菓子とレチョート、いわしのパスタと辛口のガルガーネガ、という組み立てが地元の料理に近い形です。