島之内フジマル醸造所とは？
島之内フジマル醸造所（Shimanouchi Fujimaru Winery）は、大阪市中央区の島之内（しまのうち）にあるワイナリーです。ビルの1階が醸造所で、2階にレストランがあります。運営するのは、ワインショップ「FUJIMARU」を営む株式会社パピーユで、2013年にこの醸造所を開きました。
ワイナリーは畑のそばに建てるのが普通です。会社はそのことを承知のうえで、場所を探すうちに「セオリー通りの『畑の近く』ではなく『街のど真ん中』」を選んだと書いています。ワインが工業製品ではなく農作物であることを、街で暮らす人に身をもって伝えたい、というのがその理由です。レストランでは、下の階で造ったワインを料理と一緒に飲めます。
柏原の斜面から、ミナミのビルへ
ぶどうは街の中では育ちません。醸造所に運ばれてくるぶどうの多くは、大阪市の南東にある柏原市（かしわらし）の畑のものです。
会社の説明によれば、大阪には120年を超えるぶどう栽培の歴史があり、生産量が全国でも上位だった時代もありました。それが街の広がりとともに宅地に変わり、農家は街へ働きに出て、多くの畑が耕作放棄地になったといいます。会社は2010年から、柏原市で放棄された畑を中心にぶどうを育て始めました。頼まれて引き受ける畑は増え続け、管理する畑は2ヘクタールを超えています。
畑の中心にあるのは、大阪で長く育てられてきたデラウェア（Delaware）です。食べるぶどうとしてなじみのある、小粒の品種です。会社は、柏原のデラウェアは房も粒も小さく、皮が厚くて種が多いので、うまみが詰まっていると説明しています。一度放棄された畑は雑木が入り込み、元に戻すには費用がかかるため、苦戦しながらも栽培を続けている、とも書いています。
自社の畑のぶどうから造るワインは「キュベパピーユ」の名前で出しています。それとは別に、ほかの産地のぶどうも仕入れて醸造しています。2025年からは、山形県で2023年に新しく就農した生産者のデラウェアも届くようになりました。
歩み
会社の始まりは、2006年に一人で開いたワインショップです。大阪の台所と呼ばれる黒門市場の近くに店を構え、客の好みを聞いて1本ずつ売る対面販売にこだわったと、代表の藤丸智史は書いています。翌2007年に会社になりました。
ぶどう造りは2010年に始まります。柏原市にある老舗のカタシモワイナリーから、大県（おがた）地区の「堂の内畑」を借り、ボランティアと一緒に世話をして、ワインはカタシモワイナリーに醸造を任せました。2011年には、大阪府の外郭団体の仲立ちで、放棄されていた「岩崎谷畑」を借りて開墾し直し、メルローなどを植えています。2012年には高井田地区の畑も借り、羽曳野市の飛鳥ワインにも醸造を頼みました。
畑が急に増えて、ほかのワイナリーに頼むやり方では追いつかなくなり、2013年に島之内に自前の醸造所を構えます。それ以降のワインは、すべてここで造っています。2015年には東京都江東区にも醸造所を開き、東日本のぶどうはそちらで受け入れるようにしました。
会社のブログによれば、日本のワイナリーを評価する「日本ワイナリーアワード」の2026年版で、島之内フジマル醸造所は前年に続いて3つ星を受けました。
代表的なワイン
会社は、目指す味わいを「食中酒として日本の食卓に寄り添う」ものと説明しています。デラウェアは収穫の時期で味が変わり、早く摘めば酸がたっぷり残り、熟すほど酸が落ち着いて皮の風味が深くなります。会社はこの違いを使い分けていて、酸と糖のつり合ったぶどうは白ワインに、完熟に近いぶどうはオレンジワインにしています。オレンジワインは、白ぶどうを皮ごと漬け込んで造る、橙色がかったワインです。
キュベパピーユ デラウェア甕仕込みは、会社がフラッグシップと呼ぶオレンジワインです。大阪の自社の畑のデラウェアを皮ごと2週間ほど漬け込んで発酵させ、搾ったあと、クヴェヴリ（qvevri）で10か月熟成させます。クヴェヴリはジョージアでワイン造りに使われてきた、卵の形をした素焼きの甕です。2023年は収穫期の暑い夜が続いたため、熟すのを待つより酸を残すことを選び、例年よりすっきりとした辛口になったと説明されています。ラベルには「GI大阪」とあります。地理的表示「大阪」のことで、産地の名前を守るための国の制度にもとづくものです。
キュベパピーユ 大阪WHITEは、収穫の時期や造り方を変えた3種類のデラウェアのワインを、同じ割合で合わせた白ワインです。会社は、自分たちのデラウェアを1本でまるごと表現しようとしたワインだと書いています。
ロゼ スパークリングは、山形県置賜（おきたま）地方の、早摘みのデラウェアとキャンベル・アーリー（Campbell Early）から造る泡のワインです。瓶の中でもう一度発酵させて泡を生む方法で造り、フランボワーズにたとえられる香りが、口の中で梅のような印象に変わるとされています。
調査時点（2026年11月3日）のオンラインショップの税込価格は、デラウェア甕仕込み（2023年、750ミリリットル）が4,160円、大阪WHITE（2023年、同）が3,960円、ロゼ スパークリング（2024年、同）が3,570円でした。
レストランには、樽から直接注ぐ「生樽ワイン」があり、店は名物と呼んでいます。中身はふだんはデラウェアで、2026年6月には山形県産のナイアガラ（Niagara）を使ったものが加わりました。