ひるぜんワイナリーとは？
ひるぜんワイナリー（Hiruzen Winery）は、岡山県真庭市の蒜山高原（ひるぜんこうげん）にあるワイナリーです。運営は農業生産法人のひるぜんワイン有限会社で、ワインの中心に置いているのは、ヨーロッパのワイン用の品種ではなく、日本の山に昔から自生している山ぶどう（学名 Vitis coignetiae）です。
公式サイトは、山ぶどうのワインには「ほとんど前例がありません」と書いています。ワイナリーがしてきたのは、高原の野山に生えていた野生の木の中から、ワインに向く木を探し出して畑で育てることでした。ワイナリーのショップの名前「コアニエ」も、この学名からとられています。
高原の山ぶどう
蒜山高原は、岡山県と鳥取県の境にそびえる蒜山の南のふもと、標高500〜600メートルほどのところに広がる高原です。北側には上蒜山・中蒜山・下蒜山の三つの峰が並び、まとめて「蒜山三座（さんざ）」と呼ばれています。ワイナリーに併設されたカフェのテラス席からは、この三座を眺められます。岡山県の観光サイトは、この土地を、火山灰の土で水はけがよく、比較的冷涼で、古くから山ぶどうが自生してきたところと紹介しています。
山ぶどうの実は、デラウェアと同じくらいの小さな粒です。その中に大きな種が3つか4つ入っているので、ワイン用のぶどうに比べて搾れる果汁が少なく、たくさんの実が要ると公式サイトは説明しています。
観光庁が作った多言語の解説文によれば、手間はほかにもあります。ふつうのぶどうは一本の木の花でみずから実を結びますが、山ぶどうは雄の木と雌の木が分かれていて、実をつけるのは雌の木だけです。そのため畑には雄の木も植え、人の手でできるだけ多くの雌花に花粉をつけています。雪の多い蒜山では、高さ2メートルほどの水平な棚に枝をはわせ、木が雪の吹きだまりの中で凍らないようにしているといいます。同じ解説文は、畑を8ヘクタールとし、毎年18〜20トンの山ぶどうを穫っていると書いています。
ワイナリーは、蒜山で育った山ぶどうは日照時間などの違いから、本場とされる東北地方のものより甘みが強く、皮の色が濃いとしています。
歩み
観光庁の解説文によれば、山ぶどうをワインのために育てる方法を探す取り組みは1979年に始まりました。最初の仕事は、蒜山のまわりに自生していた1,000本ほどの木から、糖度が高く、酸味のいちばん少ない木を選ぶことでした。その選抜におよそ10年かかり、植えた木が実をつけるまでには、さらに5年が要ったといいます。
選抜にかけた年月は、資料によって書き方が違います。日本語の公式サイトは「30年かけて選抜しながら栽培してきました」と書き、英語のページは「10年以上」としています。選ぶだけの年月と、選びながら育ててきた年月の違いとも受け取れますが、どちらが何を数えたものかは確かめられませんでした。
ワインの醸造が始まったのは1987年です。公式サイトのアクセスの案内によれば、2010年4月にいまの場所へ移っています。
公式サイトは、工場長の「まだ挑戦者です」という言葉を載せ、受賞歴にとらわれずに造り方を変えていくと書いています。
代表的なワイン
山葡萄の赤ワインは、蒜山の山ぶどうだけでつくるもので、公式サイトはフルボディとしています。赤ワインはフランス中南部アリエ産のオークの樽で熟成させていて、樽の力が「繊細な山ぶどうワインのコクと旨味を引き出してくれます」と書いています。観光庁の解説文は、山ぶどうのワインを、色が深く、渋みが驚くほど少なく、長く熟成させられる強い酸を持つと説明しています。岡山県の観光サイトの特集では、ワイナリーが、蒜山のジャージー牛の乳でつくったチーズを合わせる食べ方を勧めています。
同じ山葡萄のロゼワインは、やや甘口です。
三座は、ワイナリーの看板の「ひるぜんワイン」を新しく作り直したシリーズで、山ぶどうに、選んだほかの品種のぶどうを工場長が合わせています。三座のロゼワインは、蒜山の山ぶどうに甲州を合わせたもので、色はサーモンピンク、ほんのり甘さの残るすっきりした中口です。この三座ロゼは、ジャパン・ワイン・チャレンジ2025で、日本のロゼワインの最優秀賞などを受けました。三座の赤ワインは、熟したイチゴやプラムの香りに、杉や樽の香りが重なり、渋みの軽いミディアムボディです。
ほかに、岡山のピオーネでつくる甘口のデザートワイン「岡山ピオーネ」や、樽で48か月熟成させた山葡萄の赤ワインもあります。
岡山県の観光サイトの特集（価格は2025年11月26日現在）によれば、三座ロゼ（720ミリリットル）が3,520円、三座の赤ワイン（同）が3,630円、岡山ピオーネ（360ミリリットル）が2,530円でした。ワイナリーのワインは全国の店頭ではなかなか手に入らないと公式サイトは書いていて、遠くに住む人には公式のオンラインショップがあります。