陰干し

アマローネとは——ぶどうを四か月干してつくる、ヴェネトの濃い赤ワイン

収穫したぶどうを陰干しし、重さが半分になるまで待ってから仕込みます。しかもその手前で、穫れたぶどうのかなりの量をふるい落…