海のない、緑の州
イタリア中部の州で、トスカーナ、マルケ、ラツィオの3州に囲まれ、海には面していません。州の土地の半分あまりが山、4割ほどが丘で、平らな土地の多くは盆地や川の谷の底です。州のほぼ全体がテヴェレ川（Tevere）の流域で、川は州を北から南へ貫いています。イタリア中部でいちばん大きな湖、トラジメーノ湖（Trasimeno）もこの州にあります。州都はペルージャ（Perugia）です。ウンブリアの決まりの文書は、この州が「イタリアの緑の心臓」と呼ばれるのは森や高地の牧草地のためで、丘の中腹を「くしけずる」ように並ぶぶどう畑もそれに加わっている、と書いています。
よく知られた産地は丘の上の町のまわりにあります。州の中ほどのモンテファルコ（Montefalco）では、ぶどう畑が標高200メートルあまりから500メートル足らずのなだらかな丘に広がり、高い丘の上には中世からの村があります。南西のオルヴィエート（Orvieto）は凝灰岩の崖の上の町で、決まりの文書によれば、エトルリア人がこの岩を掘って、ぶどうを踏む階、発酵させる階、熟成させる階を上下に重ねた酒蔵をつくったと考えられています。
祝いの日の甘口から、辛口の赤ワインへ
サグランティーノ（Sagrantino）はモンテファルコの黒ぶどうで、ワインにこの品種名を名乗れるのはモンテファルコ・サグランティーノ（Montefalco Sagrantino）だけです。決まりの文書によれば、かつてこのぶどうからは、実を葦の棚でクリスマスまで干して甘口ワインがつくられ、復活祭やクリスマスの食卓のために家でとっておかれました。辛口に仕上げた記録が初めて出てくるのは1925年で、売り出されるようになったのは1970年代のはじめからです。白ワインではオルヴィエートが知られ、トレッビアーノ・トスカーノ（Trebbiano toscano）とグレケット（Grechetto）を合わせて6割以上使います。
産地や品種、造り方の条件を満たしたワインだけが名乗れる名前を「原産地呼称」といい、そのうち条件のより厳しい区分をDOCGと呼びます。農業省の2026年3月の一覧では、この州のDOCGはモンテファルコ・サグランティーノと、サンジョヴェーゼ（Sangiovese）を7割以上使う赤ワインのトルジャーノ・ロッソ・リゼルヴァ（Torgiano Rosso Riserva）の2つです。DOCは、ラツィオ州にまたがるオルヴィエートを含めて13あります。産地をゆるやかに示す区分（IGT）は、2026年5月の省の一覧で6つです。
海から遠い丘の季節と、中世の町々
Treccaniの百科事典によれば、海から離れていることと地形のために、気候は大陸に近い性格を帯びています。冬は湿っていて寒さはそれほど厳しくなく、夏は暑く、乾きがちです。雨は東の山で多く、年に1,000ミリを超えます。
中世には州の多くがランゴバルドのスポレート（Spoleto）公国に入り、やがて町ごとに自治都市（comune）が育ちました。フランチェスコ会の運動が起こったのもこの時代です。1540年に教皇がペルージャを従えてからは、ウンブリアは教皇領の一部となりました。手仕事では陶器づくりが大きな位置を占め、デルータ（Deruta）やグッビオ（Gubbio）、オルヴィエートなどが主な産地です。