プーリア

二つの海にはさまれた、平らな土地

イタリア半島の南東の端にある州です。北西から南東へ細長くのびてアドリア海とイオニア海にはさまれ、州都はバーリ（Bari）です。百科事典のトレッカーニによれば、土地は平らか、ゆるやかに波打つところがほとんどで、北には石灰岩の台地ガルガーノ（Gargano）が海へ突き出し、その南西に広い平野のタヴォリエーレ（Tavoliere）が開けます。気候は地中海性で、夏は長く暑くて雨が少なく、冬は穏やかです。

州の中央には、石灰岩の台地ムルジェ（Murge）が横たわっています。その北西寄りにあるのがカステル・デル・モンテ（Castel del Monte）の産地で、生産規定は、多くの土が浅く、石や岩が多いと書いています。南のイオニア海側にはマンドゥーリア（Manduria）の、半島サレント（Salento）のレッチェ（Lecce）の北にはサリーチェ・サレンティーノ（Salice Salentino）の産地があります。

土地ごとの黒ぶどう

生産規定によれば、プリミティーヴォ（Primitivo）は名前が実の熟す早さを表す黒ぶどうで、18世紀の終わりにバーリ県のジョイア・デル・コッレ（Gioia del Colle）で選び出されたのが始まりです。ネグロアマーロ（Negroamaro）はサレントの第一の品種で、サリーチェ・サレンティーノの赤ワインとロゼワインに75パーセント以上使います。

産地や品種、造り方の条件を満たしたワインだけが名乗れる名前を「原産地呼称」といい、そのうち条件のより厳しい区分をDOCGと呼びます。イタリア農業省の呼称一覧（2026年3月時点）では、プーリア州のDOCGは4、DOCは28です。産地をゆるやかに示す区分（IGT）は、2026年5月の省の一覧で6つです。DOCGのうち三つはカステル・デル・モンテの名を持ち、黒ぶどうのネーロ・ディ・トロイア（Nero di Troia）を主体にする赤ワインが二つ、ボンビーノ・ネーロ（Bombino Nero）のロゼワインが一つです。残るプリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア・ドルチェ・ナトゥラーレ（Primitivo di Manduria Dolce Naturale）は、プリミティーヴォだけでつくる甘口の赤ワインで、ぶどうを木に付けたまま、または摘んで棚などで干すことが認められています。

名前のついた風と、海を渡ってきた人びと

生産規定によれば、アペニン山脈が西からの風をさえぎり、冬には東から冷たく湿った風が吹きます。カステル・デル・モンテのあたりでは、北からの冷たく乾いた風を「セッラティーナ（Serratina）」、南や南西からの暑く乾いた風を「ファヴォーニオ（Favonio）」と呼びます。海へ突き出したサレントは州のほかの土地より湿気が多く、夏はとくに南のほうが蒸し暑くなります。

トレッカーニによれば、紀元前8世紀の終わりにギリシャ人がターラント（Taranto）に植民市を開きました。13世紀の皇帝フェデリーコ2世（Federico II）の時代には大聖堂や城塞が建ち、八角形の城カステル・デル・モンテは1996年に世界遺産になりました。ワインの名はこの城から取られています。石を積んで円錐形の屋根をのせた家トゥルッリ（trulli）が並ぶアルベロベッロ（Alberobello）も、同じ年に登録されました。